凉糕是用什么做的

四川凉糕是用糯米做的。具体特点如下： 主要原料：凉糕的主要原料就是糯米，经过加工制作后，形成四四方方的糯米块。 制作工艺：制作过程中，糯米块会在凉水中封存，这使得凉糕口感柔软、绵软滑腻。 食用方式：凉糕常搭配红糖一起食用，是四川地区，特别是宜宾和泸州等地常见的消夏解暑清凉小吃。

做凉糕的米叫江米。可以全是大米，也可以惨点糯米，没有全糯米的。可以用食用碱代替石灰水，但是碱浓度一定要很稀释，你慢慢尝味道。以“江米凉糕”为例。做法如下：主料：江米100g，蜜枣20g 辅料：水适量，白糖2勺，椰蓉适量 步骤：准备好食材。江米要提前泡一晚上。

凉糕的主要原料是糯米或大米，部分地区也有使用绿豆或红豆制作凉糕的情况，比如北京的凉糕就常使用绿豆或红豆，加上琼脂定型。在食材的选择上，凉糕和凉粉有着明显的区别。凉粉通常是以马铃薯淀粉为主，而凉糕则多以糯米或大米为原料。不同的食材不仅决定了凉糕和凉粉的口感，也影响了它们的制作方法。

凉糕咸味怎么做

调制咸味汁：混合2勺酱油+1勺醋+1勺辣椒油+半勺花椒粉+蒜泥，调成酱汁。撒上葱花、榨菜、芽菜等配料，淋在凉糕上即可。其他咸味变种：海鲜凉糕：米浆中加入虾皮/干贝粉，搭配海鲜酱油+芥末蘸食。五香凉糕：煮米浆时加入五香粉，搭配卤肉丁和香菜。酸辣凉糕：直接拌入酸辣酱（如泰式甜辣酱+鱼露）。

在凉糕里也可以加入水果。比如西瓜、哈密瓜、葡萄、芒果、桃子、蓝莓、荔枝、李子、香蕉、苹果、火龙果等等。当季的或者是自己喜欢吃的水果都可以放进去，让原本没有味道的凉糕吃起来有水果的香甜。咸味料汁 现在很多人爱吃咸口的凉糕，所以大家也可以准备一些咸味的汤料。

将准备好的凉糕模具用刷子轻轻刷上一层食用油，防止粘连。然后将糊状物倒入模具中，用大火将蒸锅中的水烧开，放入模具，蒸制约20-30分钟。具体时间根据凉糕的大小和厚度而定。 凉糕冷却 蒸好的凉糕取出后，不要立即脱模，应先放置冷却至室温，再放入冰箱冷藏几小时，使其更加凝固。

肉松吃法：在凉糕上撒上肉松，增加咸香味。这种吃法适合喜欢咸味的人，肉松的咸香与凉糕的清香相互交织，口感更加独特。搭配糖水吃法：将凉糕切成小块，放入糖水中煮热，然后捞出食用。这种吃法适合喜欢热食的人，糖水的甜香与凉糕的清香相互融合，口感更加丰富。

调味：为了让黄米凉糕更下饭，可以在煮好的黄米中加入适量的调味料。常见的调味料有糖、盐、椰浆、红豆沙等。根据个人口味，可以选择甜味或咸味的调味料。例如，加入红豆沙可以增加黄米凉糕的香甜味道，而椰浆则可以增添一丝热带风情。成型：将煮好的黄米倒入预先准备好的模具中，压实，然后放置冷却。

四川以外的地区，冰粉有时被称为凉粉。但在四川，凉粉指的是另一种食物——豌豆凉粉，通常是咸味的。豌豆淀粉加水煮成粉浆，冷却凝固后切成小块，再加入陈醋、生抽、油泼辣子、香菜等调料拌匀即可食用。这种凉粉因其辣味强烈，被戏称为“伤心凉粉”。

凉糕的制作方法与步骤

调浆：凉糕粉加250ml冷水搅匀成稀浆，过滤备用。 煮浆：500ml水烧开，转小火倒入粉浆，不停搅拌至透明粘稠（约5分钟），倒入碗中冷却定型。 熬糖浆：红糖加水小火熬至浓稠，冷却后淋在切块的凉糕上。关键技巧 口感调整：喜欢更Q弹可加少量豌豆淀粉（替换10%大米）。 防粘处理：模具刷薄油或垫保鲜膜方便脱模。 保存：冷藏不超过2天，尽快食用避免变硬。

主料：凉糕粉（或米浆粉）100g（可用粘米粉+食用碱替代）清水500ml（调浆）+ 350ml（煮浆） 辅料：红糖50g、清水50ml（熬红糖浆）熟黄豆粉、花生碎、桂花等（可选，装饰用）制作步骤 调制米浆 将100g凉糕粉（或粘米粉80g+食用碱1g）倒入碗中，加100ml清水调成无颗粒的稀糊。

凉糕的制作方法与配方如下：配方 米粉与糯米粉混合：适量食用石灰水：2KG黄糖：100g水：熬制黄糖时约300G做法 准备石灰水：将食用石灰用水浸泡，待石灰全部沉寂下来后，取上面的清水备用。打散米粉：将米粉和糯米粉混合，用700g左右的清水打散，确保米粉拌匀无颗粒状，待用。

准备石灰水：先把食用石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下来后，取上面的清水备用。这可是凉糕成型的关键哦！调制米粉糊：把米粉和糯米粉用大约700g的清水打散，记得一定要打散拌匀，待用。煮米粉糊：取2KG的石灰水大火煮沸，然后倒入之前调好的米粉糊，不停地搅拌，直到变成糊状。

制作步骤 调制凉糕浆 混合：将100克凉糕粉倒入碗中，加入200毫升清水，搅拌成均匀无颗粒的浆状。静置：放置15~20分钟（让粉充分吸水，避免沉淀）。 煮制凉糕 煮水：锅中加入300毫升清水，烧至微沸（约80℃）。倒浆：调小火，将静置好的凉糕浆再次搅拌后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌。